İZMİR'DE "BİR SOFRADA MİRAS" TEMALI TÜRK MUTFAĞI HAFTASI KUTLAMALARI
BAKIRÇAY - Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan’ın eşi Emine Erdoğan’ın himayelerinde bu yıl beşincisi düzenlenen "Türk Mutfağı Haftası", İzmir'de "Bir Sofrada Miras" temasıyla başladı. Kurban Bayramı haftası nedeniyle 4-8 Haziran tarihleri arasına alınan etkinlikler, kentin köklü mutfak kültürünü, tescilli lezzetlerini ve asırlık tariflerini İzmir Kültür Sanat Fabrikası’nda ziyaretçilerle buluşturuyor.
İzmir Valiliği ev sahipliğinde ve İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü koordinasyonunda geniş çaplı bir katılımla gerçekleştirilen açılış programında, mutfak kültürünün toplumsal hafıza ve kültürel aktarımdaki rolü vurgulandı.
İzmir İl Kültür ve Turizm Müdürü Dr. Sadık Doğruer, açılışta yaptığı konuşmada bu yıl "Türk Sofrasında Türk Kültürel Miras Geleneği" temasının işlendiğini belirterek, "Değerlerimizin aynı sofrada buluştuğu sevgi, saygı, samimiyet ve misafirperverlik zemininde aile teması ele alınmaktadır." dedi. Doğruer, tanıtım etkinliklerinin hafta boyunca üniversitelerdeki söyleşiler, esnaf ve ticaret odalarının katılımlarıyla devam edeceğini ifade etti.
Vali Elban: "Sadece Karın Doyurma Üzerine Kurulu Bir Kültürden Bahsetmiyoruz"
İzmir Valisi Süleyman Elban, Türk mutfağının kapsamlı yapısına dikkat çekerek, mutfak kültürünün toplumun tüm yaşantısını yansıttığını dile getirdi. Vali Elban, konuşmasında şu ifadelere yer verdi:
"Sadece yeme-içme, pişirme ve karın doyurma üzerine kurulu bir kültürden bahsetmiyoruz. Aynı zamanda yaşam tarzımızı, geleneklerimizi, sevincimizi, üzüntümüzü, sıkıntımızı, dünyaya bakış tarzımızı, insani ilişkilerimizi; aile arasındaki ilişkileri, kadın-erkek ilişkilerini, büyük-küçük ilişkilerinin hepsini biz mutfak kültürümüzde ve sofra adabında yansıtıyoruz. Bu sofranın bir miras olması, aynı zamanda bizim sofrayla birlikte, mutfak kültürümüzle birlikte toplumsal hafızamızı ve geleneksel kültürümüzü de gelecek toplumlara, gelecek nesillere bu vesileyle aktarmış olmamızı sağlıyor."
Türk kültürünün gittiği her coğrafyadan bir şeyler alarak güçlendiğini belirten Elban, "Öyle etkili bir kültürden bahsediyoruz ki; gittiği, bulunduğu hiçbir coğrafyada yenilmemiş; gittiği her coğrafyadan bir şeyler almış. Aldıkça daha da güçlenmiş; kendi karakterini, kendi tarzını hep oraya yansıtmış çok özel bir kültürden bahsediyoruz. Bu özel kültürü yaşatmak, bu mirası gelecek nesillere taşımak bizim için hakikaten büyük bir onur." değerlendirmesinde bulundu.
Kestelli: "Gastronomi, Konuşulan En Güçlü Uluslararası Dildir"
İzmir Ticaret Borsası Başkanı Işınsu Kestelli ise Türk mutfağının Orta Asya bozkırlarından başlayıp Anadolu’nun kadim topraklarında nihayete eren bin yıllık bir göç ve uyum hikayesi olduğunu anlattı. Mutfak kültürünün, somut olmayan kültürel mirasların başında geldiğini vurgulayan Kestelli, şunları kaydetti:
"Miras; dünden bugüne gelen, bugünden yarınlara aktarılacak olan sonsuz bir yolculuktur ve o yolculuğun harmanlandığı, en özel anıların biriktirildiği adres ise mutfaklarımızdır. Dünyanın en zengin mutfaklarından biri olarak kabul edilen Türk mutfağı da birçok coğrafyaya ve topluma ait kültürel bir harmonidir. Göçebe Türkler; Anadolu’nun yerli halklarından tarım tekniklerini, zeytinyağını, deniz ürünlerini ve bağcılığı da öğrenmişlerdir. Böylece bozkırın et ve hamur ağırlıklı mutfağı; Anadolu’nun sebzeleri, bakliyatları ve Akdeniz’in zeytinyağı ile birleşmiştir. Bana kalırsa gastronomi, konuşulan en güçlü uluslararası dildir."
Bergama'nın Coğrafi İşaretli Ürünleri Yoğun İlgi Gördü
Etkinlik alanında kurulan yöresel lezzet stantları katılımcılardan büyük ilgi gördü. Bergama Ticaret Odası (BERTO) Başkanı Lütfi Kolat, ilçenin tescilli lezzetlerini geniş kitlelere tanıtmayı amaçladıklarını belirterek, "Şu an granit, fıstık, parşömen, peynir, köfte ve çığırtma olmak üzere altı tane tescilli ürünümüz var. Kısmet olursa nohutlu börek için de coğrafi işaret müracaatımızı yaptık. Bu bizim için çok önemli çünkü tüketicilerin coğrafi işaretli ürünlere karşı aşırı bir güveni var. Biz Bergama'yı hem tarih, hem kültür, hem sanat hem de lezzetleriyle tanıtmak istiyoruz." diye konuştu.
Şenliğe 7 esnafla katılım sağladıklarını aktaran Bergama Lokantacı, Kebapçı ve Benzerleri Esnaf Odası Başkanı Mustafa Kemal Bayraktar ise stantlarda çığırtma, köfte ve helva gibi ürünlerin yer aldığını, özellikle kuzu, dana ve tavuk etli olmak üzere sunulan beş çeşit keşkekin katılımcılardan tam not aldığını ifade ederek, "Çok iyi bir katılım oldu. Gelenler de memnun, arkadaşlarımız da gelenlerden memnun; bu durum Bergama için çok iyi bir tanıtım oldu." dedi.
Etkinlikler Hafta Boyunca Sürecek
Açılış programının ardından Türk Mutfağı Haftası, İzmir genelinde gerçekleştirilecek çeşitli atölye ve söyleşilerle devam edecek. Program takvimi şöyle:
5 Haziran Cuma, 14.30: Buca Birlik Oteli'nde, İzmir Esnaf ve Sanatkarlar Odaları Birliği ile İzmir Lokantacılar Odası iş birliğiyle "Geleneksel Türk Mutfağı Yarışması".
5 Haziran Cuma, 15.30: İzmir Konak Meslek Yüksekokulu Uygulama Mutfağı'nda "Coğrafi İşaretli Ürünlerden Enginarlı Yemekler Atölyesi".
8 Haziran Pazartesi, 15.30: İzmir Kültür Sanat Fabrikası Arkeoloji Müzesi Denizden Gelen Güç Salonu'nda Doç. Dr. Ahmet Uhri'nin katılımıyla "Anadolu Şölen Mutfağı" sunum ve söyleşisi.
RIDVAN KARAPEHLİVAN
Yorumlar
Kalan Karakter: