SERBEST KÜRSÜ

SERBEST KÜRSÜ

Sizden gelenler...

Peynire lezzet katan sır: Olgunlaştırma

28 Ekim 2020 - 17:30

Doğru nem ve sıcaklık koşullarında en az dört ay süreyle bekletilerek gerçekleştirilen olgunlaştırma işlemi, peynire hem lezzet hem sağlık katıyor. Kaya Çiftliği Gıda Mühendisi Derya Kaya Bulut, olgunlaştırma işlemi hakkında merak edilenler konusunda bilgi verdi.

Peynirin olgunlaştırılması ne demek?
"Olgunlaşma, her peynir çeşidinin kendine özgü, yapı, tat ve aroma gibi özellikleri kazanabilmesi için, belirli koşullarda (sıcaklık, nem vb), belirli bir sürede geçirdiği değişimlerin tamamıdır. Olgunlaşma aşamasında, telemedeki enzimlerin etkisiyle, glikoliz, proteoliz ve lipoliz gibi enzimatik reaksiyonlar gerçekleşmekte, bunların sonucunda peynir kendine özgü  tat, yapı ve aroma gibi özellikleri kazanmaktadır" açıklamasında bulunan Kaya Çiftliği Gıda Mühendisi Derya Kaya Bulut, olgunlaşmada etkili olan enzimleri şöyle sıralıyor:

1. Peynir mayası (rennet) enzimleri,
2. Sütün doğal enzimleri,
3. Starter kültür (birincil ve ikincil) olarak kullanılan mikroorganizmaların enzimleri,
4.  Olgunlaşmayı hızlandırmak için kullanılan ilave enzimler.

"Taze peynirler yapılıp satışa sunulur, olgunlaştırılmış peynirler ise üretimi yapıldıktan sonra minimum 120 gün (4 ay) bekletme yani olgunlaştırma sonucu satışa sunulur" açıklamasında bulunan Kaya Çiftliği Gıda Mühendisi Derya Kaya Bulut, olgunlaştırılmış peynirlerin çok iyi bir protein ve mineral kaynağı olmalarının yanı sıra yoğun bir tada sahip olduklarını da belirtiyor.

Kaya Çiftliği'nden kahvaltıya lezzet katan "olgunlaştırılmış" seçenekler

Farklı damak tatlarına hitap eden seçenekler sunan ve "Peynirin Kalbi" sloganıyla hizmet veren Kaya Çiftliği, farklı olgunlaşma sürelerine sahip peynir çeşitleri ile sofralara lezzet katıyor. Kaya Çiftliği Ekstra Özel Beyaz Peynir ve Kaya Çiftliği Gurme Koyun Klasik Beyaz Peynir 12 ay; Kaya Çiftliği İpsala Klasik Peynir 9 ay; Kaya Çiftliği Meriç Yumuşak Klasik Beyaz Peynir ise 5 ay olgunlaşma aşamasına sahip.